În spatele unui vin bun stă o întreagă poveste care așteaptă să fie descoperită încă de la prima înghițitură. Astăzi vom afla împreună cu Fiorenzo Rista, enologul și administratorul Cramei Viile Metamorfosis, secretele dintr-un pahar de Cantvs Primvs, un Cabernet Sauvignon puternic și complex, cu o personalitate vibrantă.
Vedetă a unei cine în familie sau a unei întâlniri romantice ori de afaceri, soiul acesta de vin cucerește din prima datorită nuanței sale extraordinare de un roșu rubiniu aprins.
Un Cabernet Sauvignon de calitate va delecta nasul și papilele gustative cu arome de fructe negre ( mure, coacăze, cireșe sălbatice), de pâine prăjită, totul fiind acompaniat cu note de piper. Este un gust generos, bine echilibrat, cu taninuri „coapte” în vase din stejar.
Cantvs Primvs vine cu un plus de aromă de ciocolată amăruie, esență de lemn dulce și vanilie, dobândită pe perioada maturării, timp de 18 luni, în budană și în baricuri din stejar.
Cantvs Primvs, prima gamă lansată de Crama Viile Metamorfosis
Prima gamă de vinuri lansată de Crama Viile Metamorfosis în anul 2009 a fost Cantvs Primvs, numele fiind sugestiv pentru acest lucru, iar anul apare pe eticheta frontală în caractere romane.
Inițial, doar soiul Cabernet Sauvignon a fost folosit pentru acest brand. După ce a fost vinificat în 2007 și după ce a petrecut doi la învechire, a rezultat un vin unic, sofisticat, cu structură complexă, arătând potențialul ridicat al terroir-ului și al vinurilor obținute în România.
Ulterior, soiul Fetească Neagră a fost și el adăugat acestei game, într-un monovarietal deosebit, menit să scoată în evidență calitățile acestui soi autohton. Prima Fetească Neagră din gama Cantvs Primvs a fost vinificată în 2012 și lansată pe piață în 2014.
Cantvs Primvs, recolta din 2022
Dar noi ne-am oprit astăzi la Cantvs Primvs din gama Cabernet Sauvignon – ediția 2022.
Anul 2022 a fost unul generos cu viticultura din Dealu Mare, iar vinul Cantvs Primvs rezultat din acea recoltă, pus pe piață după încheierea perioadei de maturare, dovedește lucrul acesta.
Fiecare sticlă de Cantvs Primvs spune povestea unui efort extraordinar: strugurii au fost culeși manual, realizându-se astfel și o selecție calitativă exigentă. De asemenea, vinificarea s-a făcut la o temperatură controlată de 28-30°C. „Macerarea a durat circa trei săptămâni, obținând un vin de culoare intensă și cu tipicitate din punct de vedere al aromelor. După fermentația malolactică, vinul a fost ținut la învechire timp de 18 luni, fiind împărțit într-o budană de stejar european de 5000 litri, și în baricuri de 225 litri. Apoi vinul a fost îmbuteliat pentru a definitiva maturarea în sticlă.”, explică Fiorenzo Rista.
Temperatura optimă de servire este de 18 °C
Iar vinul obținut este un Cabernet sauvignon de cea mai bună calitate. „Vizual, se distinge culoarea rubinie intensă specifică soiului Cabernet Sauvignon. Olfactiv ies în evidență aromele de fructe de pădure, bine coapte, p recum mure, afine, coacăze, sau cireșe sălbatice. Complexitatea buchetului aromatic este completată de notele secundare de ciocolată amăruie, esențe de lemn dulce și vanilie, dobâdite pe perioada maturării în budană și în baricuri de stejar, timp de 18 luni. Vinul este corpolent și catifelat, cu tanini bine structurați. Pentru asociere culinară, se potrivește foarte bine cu preparate selecte din carne roșie, iar temperatura de servire este de 18 °C.”, precizează enologul Cramei Viile Metamorfosis.
Vă așteptăm și săptămâna viitoare, să descoperim împreună o nouă poveste a unui vin care ne poartă prin gustul său printre viile din Dealu Mare.
