Și acum cinci mii de ani oamenii sărbătoreau. Istoricii au imaginat modul în care înaintașii noștri își organizau sărbătorile, ce feluri de mâncare serveau la astfel de evenimente, cum erau preparate aceste produse etc. Recent, însă, o echipă de cercetători a elaborat un studiu foarte serios legat de acest subiect. Oamenii de știință au analizat reziduurile alimentare găsite în șapte cazane rare din bronz și astfel au reușit să facă lumină în legătură cu ingredientele gătite de locuitorii Caucazului, în urmă cu cinci mii de ani.
Este vorba despre indivizi din cultura Maykop (3700-2900 î.Hr.), care s-au bucurat de mari sărbători care includeau o „masă bogată” în care regăsim bucate preparate cu carne diversă (caprioare, oi, capre), dar și cu lactate.
Rezultatele acestui studiu a fost publicat de iScience, notează revista franceză GEO.
Oameni pasionați de sărbători
La începutul epocii bronzului, trăiau în regiunea cuprinsă între Marea Caspică și Marea Neagră, în nordul regiunii transcontinentale a Caucazului – actualele Georgia, Azerbaidjan, Armenia, părți ale Rusiei, Turciei sau chiar Iranului – popoare ale culturii Maykop.
Despre modul de viață al acestor popoare au ajuns la noi puține informații de încredere. Dar într-un număr mare de morminte căptușite cu pietre și acoperite de un kurgan (tumul de stepă a Europei de Est), s-au găsit multe obiecte, în special din bronz.
Viktor Trifonov, arheolog coautor al noului studiu și profesor la Institutul de Istorie a Culturii Materiale al Academiei Ruse de Științe, a studiat practicile de înmormântare ale Maykops, pe care îi descrie, pentru Newsweek, drept „fermieri sedentari și analfabeți fără orașe”.
Cercetările sale au condus la concluzia că toate aceste cazane de bucătărie erau o parte centrală a ceremoniilor comunitare. Acestea din urmă, găsite la sfârșitul secolului al XIX-lea pe locuri funerare, au fost folosite între 3520 și 3350 î.Hr., după cum a dezvăluit deja datarea cu radiocarbon.
Cu toate acestea, ele prezintă semne de uzură legate de utilizarea intensă, dar au fost observate și semne de reparații majore pe suprafața lor. „Acest lucru sugerează că au fost valoroase, necesitând o mare abilitate pentru a le crea și acționând ca simboluri importante ale bogăției sau ale poziției sociale. (…) Am stabilit deja că la sărbătorile lor, maikopii au băut, cel mai probabil, un fel de bere în stare de ciorbă, dar nu știam ce conține meniul principal. Toate indiciile indirecte arătau că felul principal era gătit în cazane. Întrebarea este să știm exact ce găteam.”, explică Viktor Trifonov.
Un fel de „tocană”, preparată pentru cel mai mare număr de oameni posibil
Pentru a obține în sfârșit mai multe răspunsuri, a fost realizat un studiu biochimic asupra acestor cazane, păstrate până atunci în muzee din Sankt Petersburg și Moscova (Rusia). Mai exact, pe mostre minuscule de funingine recuperate din interiorul lor.
Este o nouă tehnică de analiză a proteinelor care a permis oamenilor de știință să identifice reziduurile vechi de sânge, țesut muscular și lapte. Una dintre proteinele dezvăluite arată într-adevăr că în aceste recipiente au fost gătite căprioare sau vite (vaci, iac sau bivoli de apă). Altele, din lapte de oaie sau de capră, indică faptul că acolo se preparau produse lactate.
Având în vedere că oalele sunt deosebit de mari, cercetătorii cred că felurile acestea de mâncare au fost destinate unui număr cât mai mare persoane, nu doar unor familii individuale.
„Pe baza amestecului de mușchi și sânge, bănuim că oamenii găteau un fel de tocană. Gândiți-vă cum am folosi aceeași tigaie pentru a găti paste sau supă. Acesta ar putea fi cazul aici, deoarece cazanele erau relativ rare și foarte greu de făcut.”, arată Shevan Wilkin, antropolog biologic specializat în studiul alimentelor și comportamentului uman la Universitatea din Zurich (Germania) și coautor al studiului.
Faptul că astfel de proteine s-au păstrat atât de mult timp – 5.000 de ani, totuși – se explică prin caracteristicile bronzului; multe aliaje metalice au proprietăți antimicrobiene, care inhibă capacitatea microbilor de a descompune proteinele în timp, spre deosebire de cele găsite pe ceramică sau piatră.
Cele mai vechi dovezi din recipiente metalice
Cele mai vechi dovezi ale folosirii laptelui, cărnii și plantelor, care datează din jurul anului 6500 î.Hr. d.Hr., au fost deja documentate în vechea colonie Çatalhöyük (Anatolia Centrală, Turcia). Dar, potrivit lui Shevan Wilkin, acum este prima dată când indicii atât de vechi – cu 3.000 de ani mai vechi decât cele analizate anterior – provin din recipiente metalice.
Prin urmare, metodele folosite aici s-ar putea dovedi deosebit de utile în descoperirea informațiilor necunoscute anterior despre bucătăria popoarelor antice, o parte atât de importantă a culturii.
„Dacă proteinele sunt păstrate pe aceste cazane, există șanse mari ca ele să fie conservate pe o gamă largă de alte artefacte metalice preistorice, Mai avem multe de învățat, dar acest lucru deschide câmpul într-un mod cu adevărat. mod spectaculos.”, menționează Shevan Wilkin.
Echipa vrea acum să exploreze asemănările și diferențele pe care le-ar putea vedea între ceștile, bolurile și vasele mari de metal ale culturii Maykop, pentru „aș putea face o idee mai bună despre ceea ce locuitorii acestei stepe străvechi și despre modul în care se deosebea pregătirea mâncărurilor de la regiune la regiune și în timp”, mai spune Shevan Wilkin. Și poate, de asemenea, să se extindă această abordare asupra obiectelor metalice din alte culturi, pentru a înțelege, în sfârșit, în ce măsură populațiile din această regiune îndepărtată a Caucazului ar putea împărtăși tradițiile culinare cu contemporanii lor din Asia de Vest.
Autor: Corina Gheorghe
Foto: iScience/ Shevan Wilkin
