Dacă kimchi jjigae sau sundubu jjigae sunt deja celebre printre iubitorii de gastronomie coreeană, Doenjang-guk (된장국) este sora lor mai ușoară și mai delicată. Este o supă tradițională pe bază de doenjang – pasta fermentată de soia – și face parte din mesele de zi cu zi ale coreenilor.
Spre deosebire de varianta mai consistentă cu carne (doenjang jjigae), supa are un gust mai blând, mai mult lichid și se servește adesea alături de orez și câteva banchan (mici feluri de mâncare precum kimchi sau legume marinate).
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Pui prăjit în stil coreean – crocant, suculent și plin de savoare
O tradiție cu rădăcini adânci
Încă din perioada Joseon, doenjang-guk era nelipsită de pe mesele regale, fiind prezentă la trei dintre cele cinci mese zilnice ale familiei regale. Secretul său stă în simplitatea ingredientelor: supa de bază (cu anșoa, alge sau chiar apă de orez), pasta doenjang și câteva legume de sezon. Rezultatul este o supă hrănitoare, ușor de preparat și extrem de versatilă.
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Bibim-guksu – Tăițeii coreeni reci și picanți, perfecți pentru vară
Varianta preferată de public: Baechu Doenjang-guk
Cea mai populară rețetă este doenjang-guk cu varză napa (baechu), preparată mai ales toamna, în sezonul de kimjang, când coreenii pregătesc kimchi pentru iarnă. Varza napa adaugă un gust dulceag și o textură plăcută, completând perfect aroma intensă și fermentată a pastei doenjang.
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Pajeon, clătite coreene savuroase. Sunt gata în 15 minute
Ingrediente de bază
Pentru patru porții:
- un sfert de varză napa (aprox. 500 g)
- patru căni de supă de anșoa sau vită
- două linguri doenjang (pastă de soia fermentată)
- o linguriță gochujang (pastă de ardei iute fermentată, pentru un plus de savoare)
- o lingură guk-ganjang (sos de soia special pentru supe)
- o linguriță usturoi tocat
- două fire de ceapă verde, tăiate bucăți de 4 cm
- Sare și piper, după gust.
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Kimchi, gustul autentic al Coreei. Cum îl poți face chiar la tine acasă
Cum se prepară
- Fierbe anșoa uscată în șase căni de apă timp de 10 minute pentru a face baza de supă (poți folosi și apă de orez pentru un plus de aromă).
- Îndepărtează anșoa, apoi adaugă pasta doenjang și gochujang, amestecând bine.
- Adaugă sosul de soia, apoi varza napa tăiată bucăți. Fierbe 10–15 minute, până se înmoaie.
- Adaugă usturoiul și ceapa verde, mai lasă 5 minute pe foc și asezonează după gust.
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Bibimbap – Cea mai reconfortantă mâncare coreeană
De ce merită să încerci Doenjang-guk
Ușor de preparat – gata în mai puțin de 30 de minute.
Sănătos – pasta de soia fermentată este bogată în probiotice și proteine.
Reconfortant – perfectă atât pentru prânz, cât și pentru cină, alături de un bol de orez și kimchi.
Descoperă ingredientele la KFOOD
Pe KFOOD.ro și în magazinele fizice KFOOD din București, Craiova, Pitești și Ploiești găsești ingredientele esențiale pentru a pregăti rețete asiatice autentică. Dacă vrei să aduci în bucătăria ta un gust autentic de Seul, începe cu o supă simplă și plină de savoare: Doenjang-guk.
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Bulgogi – „carnea de foc” a Coreei, acum și în bucătăria ta
Autor: Ioana Andrei
Foto: KFOOD.RO
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Kimbap – gustul Coreei, înfășurat în alge și povești
