Anul acesta avem o recoltă bogată de fructe, iar prunele sunt printre vedete. Dacă vreți să pregătiți ceva dulce pentru întreaga familie un desert bazat pe acest fruct este ideea perfectă. Rețeta zilei de astăzi este prăjitura cu prune. Dacă nu vă plac prunele sau nu aveți puteți folosi și mere, caise, piersici…
Ingrediente
- cinci linguri de zahăr tos – pentru caramelizat
- 17- 20 prune
- 125 de grame de unt
- șase ouă
- șase linguri de zahăr
- șase linguri de făină
- șase linguri de lapte (fiert în prealabil și adus la temperatura ambientală)
- un praf de sare
- zahar vanilat
- esență de vanilie
- scorțișoară măcinată
Puteți include prunele în multe deserturi
Mod de preparare
Este necesar ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei
Se folosește o formă cu margini drepte / cratiță diametrul de 30 cm
- Prunele se spală și se taie în jumătăți și se îndepărtează sâmburii. Cele cinci linguri de zahăr se pun în cratiță și se lasă la foc mic până când zahărul se topește. Atenție: zahărul topit trebuie să aibă culoarea spre auriu, nu îl lăsați prea mult pe foc deoarece devine amar. În zahărul caramelizat se așează prunele ( în cercuri concentrice, sau radial dinspre centrul vasului spre periferie- dar pe toată suprafața vasului ) cei care doresc o prăjitură mai suculentă pot așeza prunele în două straturi. Peste prune se pune untul și se lasă pe foc 5-10 minute ( în funcție de prune: dacă sunt foarte coapte și moi mai puțin, dacă sunt mai verzi se lasă timp mai îndelungat). Spre final se presară o linguriță de scorțișoară.
- Cuptorul se preîncălzește la 180 de grade.
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Înghețată de lămâie
Pregătirea aluatului:
Ouăle se sparg și se separă albușul de gălbenușuri. Într-un vas încăpător se mixează la viteză mare gălbenușurile (cu puțină sare- cât poate fi luată cu degetele) și se amestecă cu cele șase linguri de zahăr până când cristalele se dizolvă, amestecul se deschide la culoare și își dublează volumul. Se adaugă treptat, mixând continuu laptele și apoi făina. După ce s-a încorporat făina se poate adăuga zahărul vanilat, vanilia și o linguriță de scorțișoară ( după gust).
Albușurile, cu un praf de sare, se bat, la viteză mare până când rezultă o spumă care nu mai curge din vas. Cu o paletă se încorporează delicat albușurile în aluat, cu mare grijă să nu scoatem aerul din spuma de albuș de ou. Aluatul obținut se așează uniform peste prunele caramelizate.
Se coace timp de 30 de minute, 15 minute cu focul redus și 15 minute cu focul tare. Se lasă la răcit timp de 10-15 minute, cu ajutorul unui cuțit se desprinde aluatul de pe margini și se răstoarnă pe un platou cu diametru ceva mai mare decât vasul în care a fost coaptă prăjitura.
CITEȘTE ȘI: Rețeta Zilei. Prăjitură cu mere
În loc de prune pot fi folosite:
- mere tăiate felii cu grosimea de 5 mm ( sau mai groase dacă sunt foarte coapte
- gutui, dar în acest caz după caramelizare, fructele se dau la cuptor 15 minute
- caise , piersici – caramelizarea realizându-se într-un timp mai scurt, și în funcție de cât de coapte sunt fructele.
Dacă ingredientele sunt proaspete și de calitate, iar ouăle sunt bătute bine, nu este necesar praful de copt. Există și recomandări în care cantitățile de ingrediente sunt indicate în grame, partea bună este că rețeta iese și dacă măsurarea acestora nu este riguroasă. De exemplu, dacă cele șase linguri de zahăr sunt mai generoase (cu vârf) rezultatul va ieși sensibil mai dulce. Pentru cei care doresc un produs mai puțin dulce cantitatea de zahăr va fi de șase linguri rase.
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Clătite cu mere. Sfaturi pe la specialiști pentru a avea cel mai bun preparat
Varianta Clafoutis
O variantă a acestei prăjituri, dar fără a carameliza fructele este Clafoutis – o reteță franțuzească de aluat care nu e nici clătită, dar nici vafe. Este un aluat care se umflă pe margini dar rămâne moale în interior. Este un aluat care se potrivește cu orice fruct, indiferent că este proaspăt sau din conservă/compot.
Tradițional se realizează cu cireșe negre, dar puteți folosi orice fructe de sezon.
Rețeta este originară din regiunea Limousin Occitania, o fostă regiune administrativă din centrul – sud-vest- ul Franței, situată în partea de vest a masivului central francez. La 1 ianuarie 2016, a devenit parte a noii regiuni administrative Nouvelle-Aquitaine. Acesta cuprindea trei departamente: Corrèze, Creuse și Haute-Vienne.
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Spumă de mere, un desert pentru zilele caniculare
Ingrediente
- Șase-opt caise proaspete (sau alte fructe)
- 120 ml. lapte
- 80 gr. zahăr brun
- 60 gr. făină
- un ou
- două albușuri
- 1/2 linguriță scorțișoară
- 1/4 linguriță nucșoară
- un vârf cuțit sare
- extract de vanilie
În locul cireșelor negre, puteți folosi caise
Mod de preparare
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade C.
Ungeți cu unt tava sau vasul pe care îl veți folosi.
În bolul mixerului combinați laptele, zahărul brun, făina, albușurile, oul întreg, vanilia, scorțișoara, nucșoara și sarea. Porniți mixerului la viteză medie și mixați până se obține un aluat omogen cu multă spumă deasupra. Procesul durează aproximativ 45 – 60 de secunde. Odată ce aluatul este complet neted, îl lăsați deoparte să se odihnească în timp ce vă pregătiți fructele.
Pregătiți caisele: îndepărtați sâmburii și tăiați-le în felii. Dacă folosiți caise din surse sigure nu e nevoie să le curățați de coajă.
SĂ NU VĂ SPERIAȚI, ALUATUL ESTE UNUL LICHID.
Turnați aluatul în vasul pregătit și dați la cuptorul preîncălzit vreo cinci minute.
Scoateți rapid tava din cuptor și așezați feliile de caise în cercuri concentrice peste aluat.
Coaceți timp de aproximativ 20-25 de minute sau până când se umflă de mândrie și devine maro auriu pe margini.
Nu deschideți ușa cuptorului până la sfârșitul timpului de coacere altminteri se poate prăbuși.
SERVIȚI CALD, CU ZAHĂR PUDRĂ DEASUPRA SAU POATE CU IAURT SAU SMÂNTÂNĂ SAU CREMĂ DE FRIȘCĂ .
Autor: Ioana Andrei
Foto: Pixabay.com
CITEȘTE ȘI: Rețeta zilei. Tiramisu, prăjitura afrodisiac
