Ziua Clătitelor (Pancake Day) este sărbătorită marți, 16 februarie, de toate comunitățile creștine din Apus. Evenimentul are loc cu exact 40 de zile înaintea sărbătoririi Paștelui Catolic.
Ziua Clătitelor este o sărbătoare răspândită în comunitățile creștine romano- catolice, anglicane, luterane și metodiste, și are loc în preziua sărbătorii „Miercurea cenușii” – prima zi a Postului Mare pentru aceste confesiuni creștine.
În „Miercurea cenușii” credincioșii participă la spovedanie și absolvire, la arderea rituală din Săptămâna Mare, finalizarea jertfei postului cuiva.
Ei bine, înaintea începerii postului, prin tradiție, se consumă clătite și alte dulciuri.
Sfaturi pe la specialiști pentru a avea cele mai bune clătite de…Ziua Clătitelor
Studiile efectuate de specialiștii companiei Gousto arată că pentru desertul din clătite locuitorii din Marea Britanie depun cel mai mult efort.
În încercarea lor de a pregăti cel mai impresionant platou de clătite, ei se lovesc de trei probleme principale: clătitele se ard, apar dificultăți în a dimensiona rețeta pentru a hrăni numărul potrivit de persoane și, bineînțeles, temuta primă clătită lipită de tigaie. În acest context, specialiștii companiei Gousto s-au gândit să vină cu o serie de sfaturi practice pentru prepararea clătitelor.
Jordan Moore, dezvoltator senior de rețete la Gousto, citat de cotidianul Daily Mirror, a împărtășit observațiile sale asupra celor mai mari greșeli care se fac atunci când se gătesc clătite și a oferit sfaturi pentru îmbunătățirea tehnicii de preparare.
- Nu adăugați toate ingredientele odată
Deși trebuie să amestecați totul, este important să nu amestecați toate ingredientele umede într-o singură etapă. Jordan Moore recomandă adăugarea ingredientelor umede în cele uscate în etape. „Adăugați întotdeauna amestecul umed la ingredientele uscate în etape, amestecând ușor până când veți obține o pastă perfect omogenă”, ne sfătuiește expertul.
- Nu amestecați prea mult aluatul – folosiți un tel de mână, nu lingura sau mixer –ul
„Aveți grijă să nu amestecați excesiv, deoarece acest lucru vă poate face amestecul dur, iar clătitele vor ajunge să fie tari, în loc de ușoare și pufoase”, precizează specialistul.
- Lăsați aluatul să se odihnească înainte
După ce ați amestecat toate ingredientele, nu vă grăbiți să turnați aluatul direct în tigaie, așteptați puțin – cel puțin o jumătate de oră, mai exact. „Încercați și lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 30 de minute înainte de a-l găti. Acest lucru va face ca toată făina să fie absorbită în amestecul umed, iar rezultatul va fi o clătită mai pufoasă care se va putea răsturna ușor”, explică Jordan.
Cu toate acestea, dacă aveți foarte puțin timp, bucătarul susține că există o modalitate de a „trișa” și de a obține același efect de răcire – prin utilizarea ingredientelor la temperatura camerei. „Scoateți laptele și ouăle din frigider cu aproximativ 10 minute înainte de a începe să faceți amestecul ”.
- Atunci când faceți clătite americane, nu uitați praful de copt
Clătitele americane pot fi dificil de făcut, deoarece conțin un agent de creștere. Jordan recomandă utilizarea prafului de copt „cât mai proaspăt posibil” pentru a obține creșterea optimă a clătitelor.
- Asigurați-vă că utilizați tigaia potrivită
Potrivit lui Jordan, tigaia perfectă este „mare, fierbinte și antiaderentă”, iar cheia este să ai ulei foarte fierbinte. „Asigurați-vă că uleiul este suficient de fierbinte înainte de a turna prima dumneavoastră clătită – astfel veți evita ca desertul să se lipească de tigaie”, subliniază specialistul.
- Dacă prăjiți clătitele în unt, este mai probabil să ardă
Prăjirea clătitelor în unt are un gust grozav, dar ele se pot arde ușor. Jordan le recomandă celor care vor neapărat să prăjească în unt să adauge un strop de ulei vegetal.
- Nu gătiți prea mult clătitele
Vă întrebați dacă clătitele dumneavoastră au stat în tigaie suficient de mult și când este momentul potrivit pentru a le răsturna? „Clătitele durează, de obicei, aproximativ trei minute pe prima parte și apoi aproximativ unul până la două minute după întoarcere, în funcție de grosime. Un mod sigur de a ști dacă sunt gata de răsturnat este să căutați bule mici care se formează deasupra clătitei. Folosiți o spatulă pentru a desprinde marginea clătitei și aruncați o privire pentru a vedea dacă este maro auriu. Dacă da, încercați și răsturnați. Și după ce ați terminat o clătită, nu uitați să ștergeți rapid tigaia cu un prosop de bucătărie, pentru a opri transferul aromelor arse”, recomandă Jordan.
- Nu vă faceți griji dacă nu puteți mânca nici toate clătitele, puteți oricând să le introduceți în congelator, pentru a fi reîncălzite și savurate în altă dată.
